home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / stews / white001 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.4 KB  |  48 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: jb031504@bcm.tmc.edu (James Bone)
  3. Subject: White bean chili
  4. Message-ID: <jb031504-270694143155@128.249.46.45>
  5. Date: Mon, 4 Jul 1994 01:09:23 GMT
  6. Organization: Baylor College of Medicine
  7.  
  8. There was a request for a white bean chili recipe about a week and a half
  9. ago.  Sorry it took so long for me to dredge it up.
  10.  
  11. White Bean Chili
  12.  
  13. Ingredients:
  14.  
  15. 4 large boneless chicken breasts
  16. 1 lb white beans (northern beans)
  17. 1 1/2 qts. chicken stock
  18. 1 large onion, chopped
  19. 2 garlic cloves, chopped
  20. 4 green onions, finely chopped
  21. 1 tsp salt
  22. 1 tbsp peanut or corn oil
  23. 1 can green chiles
  24. 2 tsp ground cumin
  25. 2 tsp ground coriander
  26. 2 tsp dried oregano
  27. pinch ground cloves
  28. pinch cayenne pepper
  29. 1/2 cup monterey jack cheese
  30.  
  31. Directions:
  32.  
  33.         Combine beans, chicken stock, 1/2 of the onions, garlic, and salt and
  34. bring to a boil.  Reduce heat and simmer 1 1/2 hours, or until beans are
  35. tender.  Cook the beans until little liquid remains.  Add more chicken
  36. stock if needed.  Brown chicken breasts in the skillet with  oil.  Remove
  37. and dice browned chicken.  Add the rest of the onions in and cook til clear
  38. and tender (  5 minutes).  Add rest of spices to the skillet and simmer 10
  39. mins.  Add the diced chiken and the cheese, simmer 10 more minutes (you can
  40. also reserve the cheese until serving time).  Combine the beans with the
  41. items from the skillet and serve.  Serves 4.
  42.  
  43. Enjoy,
  44.  
  45. Jim Bone
  46.  
  47.  
  48.